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我告訴你建造食品冷庫(kù)需要具備哪些條件？
來(lái)源：m.ebu.ltd 發(fā)布時(shí)間：2023/6/3 11:27:42
食品冷藏技術(shù)是一種人工制冷方法，保證了食品質(zhì)量，降低了食品在低溫環(huán)境下腐爛的概率。為了滿足食品冷藏效果和生產(chǎn)工藝的要求，我告訴你建造食品冷庫(kù)需要具備哪些條件？
1.基礎(chǔ)要求
在建設(shè)食品冷庫(kù)時(shí)，冷庫(kù)的地面要有有效的保溫層，保溫層下也須進(jìn)行處理，防止土壤凍結(jié)。如果冷庫(kù)的地基受低溫影響，土壤中的水分很容易凍結(jié)，所以凍土的體積膨脹會(huì)導(dǎo)致地面開(kāi)裂，整個(gè)建筑結(jié)構(gòu)變形。
2.溫度要求
冷藏是將需要在室溫下、不同溫度下、一定溫度下存放的物品進(jìn)行短期或長(zhǎng)期存放。目前我國(guó)冷庫(kù)主要用于食品儲(chǔ)藏，尤其是肉類和水產(chǎn)品、果蔬、冷飲等食品。
冷庫(kù)的溫度對(duì)儲(chǔ)存的物品有重要的影響。比如溫度降到-15℃以下，食物的凍結(jié)率高，微生物和酶基本停止生長(zhǎng)，氧化緩慢，所以食物可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。具有良好的冷藏品質(zhì)。所以，如果達(dá)不到要求的溫度，食物的儲(chǔ)存質(zhì)量就無(wú)法保證。
3、冷藏設(shè)備要求
冷庫(kù)的衛(wèi)生管理除一般糧庫(kù)的管理要求外，還應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1)肉類、禽類、水產(chǎn)品、奶類應(yīng)分開(kāi)存放；
2)制冷設(shè)備要定期除霜清洗，溶解的水不能滴在食物上；
3)不同的食品加工工藝流程與當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃相結(jié)合。冷庫(kù)設(shè)計(jì)建設(shè)為冷庫(kù)，既避免了食品之間的交叉污染，又保證了其運(yùn)輸設(shè)施:在建設(shè)范圍內(nèi)，整體布局合理，節(jié)約土地，降低成本。
1.基礎(chǔ)要求
在建設(shè)食品冷庫(kù)時(shí)，冷庫(kù)的地面要有有效的保溫層，保溫層下也須進(jìn)行處理，防止土壤凍結(jié)。如果冷庫(kù)的地基受低溫影響，土壤中的水分很容易凍結(jié)，所以凍土的體積膨脹會(huì)導(dǎo)致地面開(kāi)裂，整個(gè)建筑結(jié)構(gòu)變形。
2.溫度要求
冷藏是將需要在室溫下、不同溫度下、一定溫度下存放的物品進(jìn)行短期或長(zhǎng)期存放。目前我國(guó)冷庫(kù)主要用于食品儲(chǔ)藏，尤其是肉類和水產(chǎn)品、果蔬、冷飲等食品。
冷庫(kù)的溫度對(duì)儲(chǔ)存的物品有重要的影響。比如溫度降到-15℃以下，食物的凍結(jié)率高，微生物和酶基本停止生長(zhǎng)，氧化緩慢，所以食物可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。具有良好的冷藏品質(zhì)。所以，如果達(dá)不到要求的溫度，食物的儲(chǔ)存質(zhì)量就無(wú)法保證。
3、冷藏設(shè)備要求
選擇合適的制冷系統(tǒng)進(jìn)行冷藏是非常重要的。眾所周知，冷庫(kù)是通過(guò)壓縮機(jī)制冷來(lái)獲得制冷量的，所以壓縮機(jī)的好壞會(huì)直接影響冷庫(kù)的制冷性能。國(guó)產(chǎn)制冷機(jī)組一般比進(jìn)口便宜幾千元，但國(guó)產(chǎn)設(shè)備技術(shù)有限，保溫性能和節(jié)能性會(huì)比進(jìn)口設(shè)備差。進(jìn)口設(shè)備雖然貴，但節(jié)能省電，保溫性好，使用壽命長(zhǎng)，不易壞。冷庫(kù)的使用壽命很長(zhǎng)，一般的冷庫(kù)可以使用20到30年，所以選擇性能和質(zhì)量好的設(shè)備非常重要。
冷庫(kù)的衛(wèi)生管理除一般糧庫(kù)的管理要求外，還應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1)肉類、禽類、水產(chǎn)品、奶類應(yīng)分開(kāi)存放；
2)制冷設(shè)備要定期除霜清洗，溶解的水不能滴在食物上；
3)不同的食品加工工藝流程與當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃相結(jié)合。冷庫(kù)設(shè)計(jì)建設(shè)為冷庫(kù)，既避免了食品之間的交叉污染，又保證了其運(yùn)輸設(shè)施:在建設(shè)范圍內(nèi)，整體布局合理，節(jié)約土地，降低成本。
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